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Le crémeux de Bourgogne à la truffe, est un fromage à base de lait cru de vache. Il fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie, et se ramollie au fur et à mesure de son affinage. Il se conserve entre 4° et 6°C. Le Brillat-Savarin se mange à frais. Il faut le sortir quelques minutes avant de le déguster. 

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